一说吃菌，小编就不淡定了，样样都要整点凑热闹、尝尝鲜，向美食的恶势力低头。如今正是云南吃菌最热闹的一个季节，正所谓“没有野生菌的春天，是不完整的”。

吃野生菌已然成为云南人和众多喜爱菌子的人在夏天的一种仪式，几场大雨过后太阳出来，漫山遍野的菌子开始生长，如果不吃掉就像是浪费了大自然的馈赠，这么美味的东西吃下去，再糟糕的心情都会变好啊。

大部分常见野生菌都是没有毒的，比如鸡枞、干巴菌、竹荪、虫草花等；有轻微毒素的牛肝菌、见手青，经过高温烹煮毒素也会消失。云南人说菌是jie（四声），今天我们就一起来看看像菌（jie）这样的珍馐美味的常见做法吧。

油鸡枞

“鸡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名。”

云南的鸡枞菌是一种迷人的食材，极其鲜美又珍贵与松茸齐名，质地比较硬，切完手上会有奶香。它最美味的做法，是用菌子炙油，菌子和油都喷香，还可以存放很久：将鸡枞洗净，撕成小条，并把菌里的水分挤掉。在菜籽油里下入花椒、辣椒、八角、鸡枞菌，小火炸出留存水分，将鸡枞的香味熬到油里，刚开始会有很多泡泡，待水分越来越少，泡泡就逐渐消失了，加盐拌匀，放入干燥的容器中保存即可。

这个油鸡枞最妙的地方就是随时随地都可以享受这一山珍美味。晚饭再饱，也不能阻挡煮一小碗面来宵夜，排骨汤底，淋几滴鸡枞菌油，苏香满口足珍味，称得上是人间极品！配米线也好吃，凉拌菜里放少许也好吃，都是点睛的一笔。如果觉得自己掌握不好火候，可以在秀云南微商城里买瓶装可即食的油鸡枞，配面条那叫一个绝！

野生菌火锅

遵循“烤肉用生菜包住是为了骗胃”的思路，那吃火锅能不能也可以告诉自己的身体：“我在吃不会长胖的水煮蔬菜”，现在告诉你，有一种火锅可以！云南野生菌火锅不仅达不到其他火锅的高热量还含有任何火锅都比不上的蛋白质与氨基酸等营养，可以满足你的“减肥大计”又饱了口腹之欲。

将鸡枞菌、牛肝菌、奶浆菌、青头菌等肉质偏脆的菌类切片或撕成块，下入一锅熬出浓香的土鸡高汤。可以让平时不喝鸡汤的人能从开始喝到结束，直到喝不下。如此鲜香的锅底，再煮些青菜就更是“鲜上加鲜”，不吃肉肉又何妨呢？

云南人对菌子的狂热是建立在美味和安全的基础上的。你来云南吃菌火锅，不到20分钟服务员是不会上碗筷的，等菌子熟透了才会安排让客人食用，吃菌子还得去专业的的地方吃才行。当然，并不是只有在云南饭店才可以吃到，购买秀云南十珍养生菌汤包，搭配你想吃的食材，在家就可以享受大厨级香浓的养生菌靓汤。

【吃菌子时以下几点请务必牢记】：1、采购菌子食材一定要到当地指定的野生菌农贸市场或者批发交易中心，那里购买的菌子经过市场方的基本把关。2、野生菌一定要高温熟透后再食用，以防毒素残留，吃菌时尽量不要喝酒。3、不购买不食用不常见的菌子，通常情况下，长得越俊的菌子，反而越毒。4、菌子火锅一定要高温熟透，而且分清楚哪些菌子不能同吃并严格执行，因为某些菌子只能单独食用，不能和其他菌子同吃。5、隔夜菌子不吃，要吃也要再爆炒一道。

每年中毒的人分为两种，一种是自以为认识的菌子多，自己上山捡来一堆，毒菌混入其中中招的；另一种就是自己在家做导致没有煮熟出现幻觉的。只要不吃那种乱七八糟的杂菌，然后烹煮的时间足够，一般不会中毒，接下来就是食用山珍的时刻了！